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市值超千亿,从小镇走到一线城市,海底捞里到底藏了哪些秘密

时间:2020-12-23 20:37来源:中国企划网
9月26日上午9点30分,随着创始人张勇的一锤定音,海底捞在港交所上市,开盘价18.8港元,开盘后上涨,市值突破千亿。 据悉,张勇在敲锣的一瞬间过于激动,以至于用力过猛,被巨大

9月26日上午9点30分,随着创始人张勇的“一锤定音”,海底捞在港交所上市,开盘价18.8港元,开盘后上涨,市值突破千亿。

市值超千亿,从小镇走到一线城市,海底捞里到底藏了哪些秘密

据悉,张勇在敲锣的一瞬间过于激动,以至于用力过猛,被巨大的锣声震到了耳朵,但邦哥想,这声震得应该相当开心吧。

创始人张勇及其夫人持有62.7%的股份,是唯一大股东,随着海底捞上市,二人也拥有了超600亿港元身家。

从四张桌子的小餐馆到市值超千亿的餐饮霸主

如果说海底捞是火锅节响当当的霸主,我想没有人会反对。

据邦哥的亲身体验,每走过一家海底捞都是一样的场景:店内店外座无虚席,只不过店内的人忙着享受美食,店外的人焦急的等待着自己手中的号码被叫,当然这其中还有一部分人夹在中间——海底捞提供的美甲服务,给很多爱美又爱吃的女生提供了更多排队的理由。

市值超千亿,从小镇走到一线城市,海底捞里到底藏了哪些秘密

1994年,海底捞还只是四川省简阳县城四知街上的一家火锅店,而海底捞这个名字也是从四川人爱的麻将“海底捞月”中提取的。

四张桌子、位置一般,也没有专业的背景,但卖的却是四川人最喜欢吃的火锅。或许就是从最开始抓住了这最最关键的一点,才让创始人张勇找到了坚持下去的动力。

18岁的时候张勇开始进厂打工,是拖拉机厂的一名电焊工人,月工资90元。刚开始做火锅生意时,连炒料都不会,火锅味道很一般。所以想要生存下去只能态度好点,客人要什么速度快点,有什么不满就多赔笑。

24年过去了,如今的海底捞早已在国内主要中式餐饮品牌中排名第一,以翻台率、年度收入和年度客流量计算,排名国内五大餐饮品牌之首。

数据显示,2017年海底捞的客流量超过1.03亿人次,在中国内地,每家门店每天平均有近1500人次造访。从营收情况来看,2017年海底捞营收总额是106.37亿,日单店1500人就餐,是中国国内首家营收超百亿的餐饮企业。

据9月3日海底捞更新的招股书显示,截止最后实际可行日期,海底捞拥有的餐厅数量达362家,包括中国内地26省331家和31家位于香港、台湾及海外新加坡、韩国、日本、美国餐厅。

海底捞里到底藏了那些秘密?

对于海底捞的成功,市场上流传最多的就是其靠服务取胜:过生日的顾客会收到长寿面、生日快乐歌,简单的生日派对布置,水杯里的水到一半就会有服务员续杯,帮你下各种火锅食材、为长发女士送上橡皮筋、手机被装进手机套、小菜免费赠送、热毛巾每隔15分钟被主动奉上、饭后服务员送上薄荷糖等等一站式贴心服务。曾经有网友还晒出,一个人去吃海底捞,还收获了一只可爱的大熊作为陪伴。

其实,海底捞的秘密远不止这些。

除了在服务商率先与其他火锅店不同,在管理上,海底捞也有自己的独到之处。

餐饮行业中,海底捞的员工薪酬中上、福利一流、晋升路径清晰。海底捞员工宿舍都位于门店附近的住宅小区,配备空调、专人保洁,还有电脑供上网。

其采用“师徒制”,即每一位新入职的员工都会拥有一位师傅,开始为期一周的入职培训,培训不仅仅是传授海底捞的理念,更会指导每一个细微之处,并给出其职业生涯中的指导与支持。餐厅一般员工由店长评审和提拔,员工有明确晋升通道,可在约四年晋升为店长。店长不仅可以对本店享有业绩提成,还能在其徒弟,徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成。

有人说,海底捞的成功,除了优质的服务之外,更重要的是海底捞把在外吃饭做成了“家”的感觉。黄铁鹰在《海底捞你学不会》一书中,将其企业文化总结为家文化,对顾客服务到极致,对员工关怀备至的“海氏大家庭”形象,让海底捞一朝封神,员工像为家奋斗那样工作。张勇却直言,所谓“家文化”,不过是媒体、员工自己“想象”的。

霸主更有危机感

按照张勇的说法:餐饮行业是一个劳动密集型行业,客单价低、低附加值、碎片化,根本无法支撑起一个现代化的管理体系。因此,多年来海底捞不断进行组织结构变革,就是“让员工付出的劳动量与收入达到正比”,激发员工积极性。

而这也体现了,即便海底捞在火锅界甚至整个餐饮界有着极高的地位,但在创始人张勇心里依旧保持着很强的危机感。

据招海底捞提交的股说显示,目前,海底捞已在中国40个城市经营外卖服务。截止2018年6月30日已经在全球有341家门店,其中包括316家国内门店和25家海外门店,按照招股书给出的计划,海底捞之后将把募集资金的60%用于门店扩张,至今年年底,将再开180-220家新店。

其在2017年的扩张步伐明显加快,当年新开设店铺98家,而此前两年加起来才68家。但它并不打算放缓脚步。海底捞称2018年计划开设180至220家新餐厅(截至提交招股书时已开出47家),并表示有着超过200人的“后备店经理库”。

二三线城市被海底捞视为下一个重要战场,从2016到2017年,海底捞分别再一二三线城市新店15、49、51家门店,其中,一线城市门店占比从2015年的34%降至24%,二三线城市占比从61%提升至69%。

写在最后:

从毫无专业背景的电焊工到创造千亿市值的餐饮界神话,张勇的故事被越来越多人的转述,海底捞的模式也被越来越多的企业学习,张勇曾公开表示:海底捞没有秘密:“我们的管理很简单,因为我们的员工都很简单,年纪轻、家里穷,都是受教育不多的农民工。只要我们把他们当人对待,就行了。”

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