河南企划行业交流平台男子开甜品店的创业故事“卧底”学习技术

男子开甜品店的创业故事“卧底”学习技术,爽滑顺口的西米,浓郁的芒果香和醇厚的奶香味混合的杨枝甘露;西式薄

 

爽滑顺口的西米,浓郁的芒果香和醇厚的奶香味混合的杨枝甘露;西式薄饼包裹着香甜芒果和软化奶油的芒果班戟;冒着丝丝凉气的香滑冰激凌蛋糕……眼前一道道甜品精致可爱,让人很难相信它们竟出自于一个大男人之手。他就是27岁的“窝心男”刘超,一个用心做甜品的小男人。

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刘超是财富中心一家小清新风格的甜品店老板,同时也是店里唯一的甜品师。外表粗犷的他,心思细腻,善于烹饪。有朋友笑称,会做甜品的男人最窝心。

想拥有一家属于自己的甜品店

谈及开甜品店的初衷,曾经是红酒经销商的刘超表示,2013年夏天和朋友偶然走进一家甜品店,他感到舒服惬意,突然很想拥有一家属于自己的甜品店。

机缘巧合之下,他辞去了原本的工作,全心全意地投入到开甜品店的筹备中。从选择门面到店面装修,所有的事情几乎都是他一个人操办,前前后后大约投入了近二十万。

“看着门店从一个框架到逐渐成型,就好像看着自己的小孩在慢慢成长。虽然我还没有为人父母,但也能够体会那种感觉。”刘超说,“我希望自己的甜品店能够带给人清新舒适的感觉。因此在设计的时候,我将装饰风格统一为绿色清新风。”

为开甜品店“卧底”学习

就在刘超筹备开店的时候,恰好来自香港的知名品牌甜品店进入宜宾,他决定到该甜品应聘。

在某记甜品上班时,刘超细致地观察学习甜品制作和经营的模式等,他发现几乎所有甜品都是半成品,只需要按照制定的标准搭配就可以了。

他还发现,比如常见的芒果冰,芒果的品种、前台服务员对芒果皮削的厚薄,都会影响芒果冰的口感和视觉效果。再比如,制作甜品常用的白雪汁必须要冷冻,如果服务员把它放在冷藏室,也会影响口感。

干了半个月后,正巧自己的门店准备开业,刘超就辞职了。说起做“卧底”的收获,刘超说,港式甜品主要以鲜果、牛奶为原料,非常健康,但这一行又很讲究技巧,不同的手或者同一个人不同心情下调制出来的同一款产品,口味可能都不一样,非常奇妙,他是真正地迷上了这一行。

不断失败 不断尝试

“之前在甜品店看到的都是半成品,标准化的东西、真正的核心技术在工厂。”刘超说,关于甜品的制作,他下了不少功夫,“当初,最开始尝试制作甜品的时候,几乎天天在家钻研,家里顿顿都离不开甜品。”刘超笑着说,“家里人和亲戚朋友都被拉来吃我做的甜品,有段时间他们看到甜品都皱眉头。”甜品太讲究技巧了,由于不懂技术,他不停地尝试,再不停地调整产品及口味。

有一个细节,刘超记得很清楚,那是他头一次做杨枝甘露成功的时候。“我爷爷是不怎么吃甜品的,但那天我端着自己刚做好的杨枝甘露给他尝。他嘴里嘟囔着说这又是什么,然后小小的尝了一口。这时,我就看着他眼睛亮了一下。”刘超说,“爷爷不像往常一样"嫌弃"地喊我端走了,而是说"放在那儿吧,我等下喝。"这个时候我就觉得自己离成功又进步了一点。”

本月初,刘超的甜品店在西区财富中心开业了。店里几乎每个产品都经历过这样不停地整改,即使现在产品已经很成熟了,刘超表示仍然会根据季节及人们口味的变化随时进行调整。

用心做甜品 成为响当当的品牌

面对市面上逐渐增多的甜品店,刘超对自己的甜品表示很有信心。“首先是味道。因为我花了很多心思在里面,用心做出来的东西怎么会不好吃的呢?”刘超说,“现在店里已经积累了一批固定的客人,时常过来吃甜品。”

“最开始营业的时候,有两个小女孩每天都来,她们告诉我觉得很好吃。”刘超告诉记者,“还有一次,有个中年女士告诉他,小伙子你做的甜品味道很好。”每当这些时候,刘超总是很开心,觉得很骄傲,觉得自己亲手做出来的东西得到别人的认可。

他说,目前希望能够做成宜宾西区最好的甜品店。接下来,希望慢慢壮大,成为宜宾本土甜品店中一个响当当的港式甜品品牌。

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